Palestra Aguascalientes

Nuevo Incremento en Precio de Bolillos y Pan Dulce

2 agosto 2012

Por Mario Mora Legaspi

Desde este miércoles se registra un incremento de aproximadamente 50 centavos por pieza en el pan dulce, mientras que se espera también un ajuste de igual proporción en el costo del pan blanco o bolillo al público. Estos ajustes son inevitables, de acuerdo a lo señalado ayer por industriales panificadores.

Lo anterior obedece a los fuertes aumentos que sufrieron las materias primas, en especial la harina, en los últimos meses, indicó Oscar Argüelles Torres, quien se dedica a la elaboración de estos productos.

La propia Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (CANAINPA) confirmó que el pan dulce resiente un aumento de 50 centavos por pieza a partir de este miércoles.

“En este momento estamos en una situación muy crítica, las utilidades de nuestro negocio se vinieron abajo y la situación se agrava debido al elevado incremento que sufrió la harina a nivel nacional, es algo verdaderamente insostenible”, dijo el entrevistado.

El empresario explicó que en los últimos dos meses, la harina de trigo se incrementó en un 40 por ciento, lo que implicó un fuerte golpe a los costos de producción de ese alimento tradicional mexicano, toda vez que el pan blanco se hace con 100% de harina de trigo, en tanto que el dulce utiliza 70% del insumo.

«En la última semana el incremento fue por encima del 15 por ciento, pero de mayo a la fecha, la harina de trigo subió 40 por ciento, es un caso que no habíamos tenido hace muchos años y lógicamente ya nos pegó en los costos de producción», añadió a este Diario.

Los grandes almacenes dan la puntilla a la industria familiar, manifestó Argüelles Torres.

En ese sentido, explicó que los costos de producción así como el dumping que aplican las grandes tiendas de autoservicio en el pan, tienen en vilo a por lo menos 20 pequeñas panaderías de la localidad.

«Lamentablemente muchas panaderías han informado que ya no pueden más con esta situación, ya nos hablan de cerrar el negocio, no pueden con el costo de la materia prima y sobre todo con la dura competencia que ejercen la grandes tiendas, donde dan el bolillo a peso, eso nos está aniquilando», aseguró.

El pan es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional, pues proporciona en un aporte moderado de energía, cantidades apreciables de diversos macro y micronutrientes. Es destacable como fuente de hidratos de carbono, proteínas, fibra, hierro, zinc y vitamina B1, también proporciona cantidades importantes de magnesio, potasio, niacina, vitamina B2, ácido fólico y vitamina B6.

Siendo interesante conocer su aporte de nutrientes por 100 g, pero también por ración (40-50 g) y no solo en valor absoluto, sino como porcentaje de las ingestas recomendadas para diversos individuos. Este conocimiento permite tener una idea de lo que aporta una ración de pan a la dieta de un individuo / colectivo y como puede contribuir a aproximar la dieta media a la recomendada y a cumplir con los objetivos nutricionales vigentes.