Palestra Aguascalientes

Restaurantes y Negocios de Comida Obligados a Actualizar sus Precios

10 marzo 2014

Reforma Hacendaria y los Nuevos Costos de Insumos Orillan a Esta Medida

Por Mario Mora Legaspi

Los restaurantes y demás negocios dedicados a la venta de alimentos preparados se han visto en la necesidad de ajustar los precios de sus platillos entre 12 y 15 por ciento, debido sobre todo a los incrementos que registran los costos de los insumos que requieren para elaborar los productos que ofrecen o expenden.

Esto fue dado a conocer por el empresario gastronómico José Alejandro Caballero Escalera, quien explicó que este aumento se ha dado paulatinamente en lo que va del año, para ir nivelando los gastos en los establecimientos, lo que sin duda, dijo, no deja de ser una afectación en los bolsillos de los clientes finales.

Indicó que aunado a lo anterior y a la Cuaresma que ya llegó, los platillos de la temporada, es decir, de pescados y mariscos, se están incrementando aún más, toda vez que estos productos suben hasta en un 50 por ciento por la demanda que registran.

Caballero Escalera mencionó que los aumentos se han derivado también de la reforma fiscal, de los impuestos que se han aplicado a diversos productos, entre ellos los que contienen azúcar.

«El precio que se incrementa del marisco, que es de todos los años, justo en esta temporada, hay más demanda por lo tanto se incrementa hasta un 50 por ciento, es bastante lo que se incrementa y el incremento en general por toda la cuestión hacendaria, lo que hemos pasado también por los impuestos en los azúcares, nuestro sector ha repercutido entre un 12 y 15 por ciento», añadió.

El restaurantero mencionó que la Reforma Hacendaria sí le ha pegado a su sector, toda vez que de la totalidad de los restaurantes en la entidad, el 70 por ciento se encontraban en el régimen de pequeños contribuyentes y hoy sólo un 20 por ciento de estos, han logrado emigrar a nuevo régimen, el resto sigue sin facturación, les falta computadora y capacitación.

Por lo anterior se pronunció a favor de que la autoridad hacendaria otorgue un plazo más amplio para que la gente tenga más tiempo para llevar a cabo este proceso y cumpla con las nuevas disposiciones tributarias.

Es indudable que la industria restaurantera es un claro resorte para detonar el mercado interno de productos mexicanos, hizo hincapié.

Como todos sabemos, la gastronomía está de moda y particularmente nos enorgullece que exista el consenso universal que reconoce el mérito de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad, que ha hecho que en el mundo se haya despertado un interés inusitado por nuestra cocina. México debe aprovechar esta oportunidad para promover y fortalecer a nuestro sector.

Caballero Escalera dijo que el reto es mantener todos los establecimientos en activo y evitar el cierre de locales, así sean loncherías, cenadurías, fondas o cocinas económicas, porque hasta los negocios más modestos son generadores de empleos directos e indirectos, además de fuente de ingresos para las familias.

Hay que elevar la productividad y cuidar mucho los gastos operativos de cada restaurante o establecimientos, con objeto de ser mucho más productivos y eficientes, sin sacrificar la calidad de los alimentos que se expenden al público, finalizó.